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夹层锅专业制造商

制作盐干海参用到的夹层锅属于什么类型

内容由豪骏机械网络部整理编辑    最后更新:2020年10月11日 10:09

声明:河南豪骏机械向每一用户提供详尽的产品资料,认真详细先容夹层锅产品及质量情况,使顾客定购前充分了解产品性能和要求,根据用户需求做好推荐和引导工作。

  

  盐干海参是为了让海参长期常温储存而使用的一个常用加工工艺,这种加工工艺已经存在了上千年的历史。

  在没有冷冻技术的年代,食物储存是个大问题,用盐似乎是唯一的选择。

  盐干海参可以长时间常温储存。国家规定含盐量应在40%以下,水分含量不得超过12%。

  盐干品质好的发量可能达到五倍左右。

  常规的加工工艺

  煮参:洗净的海参皮子,放入夹层锅内煮30分钟左右,煮时用木板勤翻动和去掉浮沫,防止海参贴在锅底化皮。

  腌渍:将煮过的海参凉透后,放入塑料筐,或者泡沫箱,顶部一层厚盐封严(不传的秘密:每个塑料筐要放两片破铁锅铁片,出来的品相格外好),腌渍15天左右。腌渍过程要隔几天检查一次,如发现海参发烧,汤色变红,应马上加盐或回锅煮,如正常,检查完后仍加盐封顶。

  烤参:将腌渍参的原汤加入盐形成过饱和盐水,烧开,再将参下锅煮30-50分钟并随时翻动,将参捞出时表面马上显干,并有盐粒结晶,即可出锅,发现参体有水泡应马上刺破。

  拌灰:将烤好的参趁热加灰,为使海参着色黑且干得快,最好用柞木碳和松木碳碾成的灰。用草木灰亦可,但拌出的参体色较浅且干的较慢。

  晒干:将拌匀灰的参晾晒,每2-3天收回库中回潮,反复进行3-4次,直至充分干燥,即为成品。

  国家规定盐干参的含盐率不能超过50%。


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