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蜂蜜槽子糕配方及生产方法

内容由豪骏机械网络部整理编辑    最后更新:2021年05月23日 11:06

声明:河南豪骏机械向每一用户提供详尽的产品资料,认真详细先容夹层锅产品及质量情况,使顾客定购前充分了解产品性能和要求,根据用户需求做好推荐和引导工作。

  香掉牙蜂蜜槽子糕的做法

  蜂蜜槽子糕配方及配料,不同档次蜂蜜槽子糕的配方比例:

  高档蜂蜜槽子糕——粉、蛋比为1:1.8以上(高达2.5)

  中档蜂蜜槽子糕——粉、蛋比为1:1~1.8

  低档蜂蜜槽子糕——粉、蛋比为1:1.0以下(低至0.4)


  低档蜂蜜槽子糕可由奶或水来补充液体量,以维持一定的干、湿平衡,但总水量不应超过面粉量。糖在蜂蜜槽子糕配方中的变化不大,其用量与面粉量接近,并随原料总量的增加略有增加。据研究,当糖量降低至面粉量的70%以下时,由于浆料粘度降低,持气量与吸湿性下降,将会明显影响蛋糕的膨松度、体积、滋润度及货架期。糖的用量一般为面粉量的75%~100%。


  蜂蜜槽子糕在制作过程中,一般有两种做法:一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”,另一种是用全蛋的“黄蜂蜜槽子糕”,它与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清,同时也使用了蛋黄,如果制作方法得当,其成品品质与天使蛋糕无异。

  黄蜂蜜槽子糕传统的配方一般有两种:一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为1:1:1,另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2:1:1。


  槽子糕做法:

  一、用料 鸡蛋 4个(190克左右) 低筋面粉 150克 蜂蜜 30克 白砂糖 80克 装饰白芝麻 适量 185度 20-25分钟

  二、老式槽子糕的做法

  1、室温鸡蛋四颗,约190克左右

  2、面粉过筛

  3、模具提前抹油

  4、室温鸡蛋加糖和蜂蜜,用打蛋器打发

  5、画八字,提起打蛋头八字不会消失,面糊打发就ok了!注:这一步很重要,蛋液如果没有打发,做出的蛋糕就会硬,另外,翻拌过度消泡也会硬。鸡蛋不要用直接从冰箱拿出来的,要用常温,如果想快速打法,可以隔温水(40度左右)打发

  6、分三次放入面粉,注意翻拌手法,不要画圈搅拌

  7、拌匀的面糊,立体感十足。预热烤箱185度

  8、放入裱花袋

  9、放入模具八分满,撒入芝麻,放入烤箱185度20-25分钟

  10、出炉

  11、冷却到手的温度,密封保存,蛋糕回潮后口感更棒!


  槽子糕,是流行于我国北方的传统糕点,由于是用槽形模具成型烘制,所以称作“槽子糕”。槽子糕的生产历史很长,甚至可追溯至明清时期。据传,乾隆皇帝及慈禧太后都很爱吃槽子糕,尤喜在早膳时食用。根据清廷内务府文献记载,当时皇宫内的糕点房(后合并到御膳房)精心制作的槽子糕,除供宫廷食用以外,另作为祭祀祖先的专用供品。

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